Initiée par l’interprofession des vins de Saint Mont, ce classement est effectif depuis juin 2012. Les ministres de l'Agriculture et de l'Ecologie, Stéphane Le Foll et Philippe Martin, ont officiellement inauguré ces vignes le 30 juillet dernier. En Midi-Pyrénées, comme en France c’est la première fois que des vignes sont inscrites aux monuments historiques. Ces parcelles sont situées à Sarragachies dans le Gers, au cœur de l'appellation Saint Mont. Elles sont âgées pour la plupart de plus de 100 ans et certaines sont préphylloxériques (donc antérieures à 1870). Cette inscription met en avant les 20 cépages différents de la parcelle dont 7 jamais répertoriés antérieurement. Ces vignes sont cultivées par souches franches de pied, et plantation réalisée en pieds doubles, mode de culture quasi disparu de nos jours. Elles ont été préservées du phylloxéra grâce au sol sableux.
L’interprofession des vins de Saint Mont a aussi créer le Conservatoire privé homologué de cépages, dans le but de préserver le patrimoine génétique exceptionnel de ces parcelles. C’est donc un véritable musée en plein air que les vignerons de la région proposeront bientôt à la visite.