Pour sa seconde édition, le salon l’Essence des Sens aura lieu les 17 et 18 mars 2012 aux prestigieuses Halles de Beaune, en préambule des Grands Jours de Bourgogne. Une cinquantaine d'exposants seront présents, tous des viticulteurs engagés dans une démarche écologique. Ce sont des viticulteurs certifiés Agriculture Biologique (ou en deuxième année de conversion).

Ils viennent de la France (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Côte du Rhône, Vallée de la Loire...), mais aussi d’ailleurs. Ainsi le Domaine Weingut Trautwein de la région du Keiserstuhl (Allemagne) est l’invité de cette seconde édition.

Comme le précise Muriel Déleger (organisatrice du salon) « en mars 2010, la première édition de l'Essence des Sens a accueilli 35 domaines et plus de 300 visiteurs professionnels, ce qui m’a convaincue de pérenniser l'événement. » Il sera ouvert au public le samedi 17 mars 2012 de 17h30 à 21h30 (moyennant le prix de l’entrée, un carnet et un verre à dégustation sont offerts). Le dimanche 18 mars de 9h00 à 19h00 sera la journée réservée aux professionnels.