Peut-on parler de "goût bio" dans les vins ?

Commentaires

• dit :
  06.01.2012 OUI ! on peut malheureusement parler de "gout bio". J'ai dégusté une centaine de vins rouges à la première édition de "millésime bio" : 75% des vins sentaient les "phénols" ( odeur de cheval). C'est dommage, parce que la démarche "bio" vise à révéler la personnalité des cuvées.Et là le constat a été une uniformisation du gout des vins par la contamination en levures Brettanomycès. j'ai dégusté des vins frnçais, italiens et espagnols : ils avaient tous la même odeur. Je crois que c'est urgent pour les producteurs bio de maîtriser la microbiologie des fermentations. Les solutions "bio" existent et ce n'est pas le SO2 !!!
• dit :
  07.01.2012 @ vinedia. 1) : la première édition de millésime bio date d'au moins 15 ans. En 15 ans le vin a coulé sous les ponts. La tendance actuelle est de 80% des vins ne sont PAS phénolés, en d'autre termes c'est exactement la même chose que pour les vins dits conventionnels. Quant à la problématique du SO2 elle reste certes effective, mais les dosages sont de mieux en mieux maitrisés, vers le bas, et les vins n'en sont que meilleurs. 2) : Les goût bio est une tendance lourde, loin de l'effet de mode. En effet les consommateurs sont à la recherche de leurs racines, c'est dire de plus d'authenticité. En matière de vins cela passe par la valorisation des terroirs. Or, qui, mieux que le bio peut valoriser les terroirs? Les méthodes de vinifications suivent les progrès effectués dans les vignes car les viticulteurs bio ont compris que la chaine de valeur de cette filière ne peut être cohérente QUE si le produit fini, le vin, est cohérent et complémentaire du travail fourni à la vigne. Pour ces raisons, le goût bio des vins est une valeurs d'avenir de la filière viticole, et celui-ci correspond au respect des terroirs, et non plus aux phénols, qui, je le rappelle, polluent 20% des vins conventionnels!!!